今天去了一趟東港,參觀鮪魚拍賣,十分有趣.
東港一般雜魚,市場很早開始,凌晨02:00am.(前鎮魚市開始魚05;00am.).但鮪魚則是:12:20pm-13;30pm.魚貨多時,會延到14:30pm.今天看到的鮪魚,約在75kg-30kg間,每公斤約在280-420元間,所以一條魚約在1.5萬到2.5萬間.
鮪魚分大目仔(眼睛較大)與黃鰭鮪(上,下鰭是黃色)兩種,其中以大目仔價格較優.
標到的鮪魚,馬上處理,如去鱗,去頭,尾及腸肚.剩下是圓滾滾的魚身.再取4大片肉身.既完成處理手續.旗魚買賣要插肉查鮮度;鮪魚則不行,全憑經驗,風險較大.
旗魚腸肚軟,清炒就很好吃了; 鮪魚反之,較硬,較厚..
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